T comme Tamarin

I - Portrait

C'est le fruit d'un grand arbre, le tamarinier indien, pouvant atteindre 20 à 25 mètres, poussant à l'état sauvage sur le continent indien et qui s'est répandu dans de nombreuses régions chaudes.

II - Composition pour 100 grammes

Calories 107
Protides 3,4 g
Lipides 0,9 g
Glucides 21 g Eau 75 g
Magnésium 21 mg
Soufre 9 mg
Manganèse 2,4 mg
Vitamine C 12 mg

III - Utilisations

- La pulpe de ses gousses, dépouillée de ses graines, est mise en décoction pour extraire un jus dense et sombre au goût aigre et acide responsable de l'âpreté du curry. Il est donc associé à de nombreux plats indiens et indonésiens, et épice les viandes blanches, la volaille et de nombreux légumes pectinés comme la courgette et les aubergines.

- Les fruits du tamarin sont utilisés en pharmacie pour leur propriété laxative. Ils servent aussi à la préparation de confitures et de boissons. Enfin, les feuilles en infusion sont encore parfois utilisées comme vermifuge, les fleurs, dans certaines affections hépatiques, et l'écorce, très astringente, dans les diarrhées chroniques.